|
|
Horchata de chufa
|
Comer en Valencia
Gastronomía
La gastronomía de la ciudad es reflejo de su cultura y entorno, predominando los productos hortícolas, y los dulces.
Cocina
En la cocina predomina el uso del arroz, así como las verduras, también existen esquisitos guisos provenientes de la pesca autóctona.
Arroces
La paella es el plato valenciano más internacional. Recibe el nombre del propio recipiente, siendo como base el arroz se complementa con los productos de la zona, pudiendo ser estos carne de animales de corral y legumbres frescas.
Paella de Marisco
|
Paella valenciana
|
Paella
Se denomina paella (del latín patella (especie de vasija) a un recipiente de metal (generalmente hierro), con dos asas, de poca profundidad y gran superficie, similar a una sartén, muy utilizada en gran parte de la Comunidad Valenciana. En la paella suelen cocinarse una gran variedad de arroces, algunos de los cuales toman su nombre: la paella de pollo y conejo, la paella de verduras, la paella de marisco, la paella de coliflor y bacalao, etcétera.
Por este motivo paella también designa a un plato típico de la Comunidad Valenciana (España), cocinado en el recipiente del cual toma el nombre. Suele tener verduras y carne o marisco, pero los ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva, a los que se añaden las cosas que se encuentran a mano en cada caso.
Se trata de un sofrito de carne (pollo o conejo) y verduras (tomate, judía verde, garrofón, tabella, pimiento, azafrán y aceite), al cual se añade agua y, tras un tiempo de cocción, se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo.
Típica paella valencianaCon la paella, humilde y exquisito plato de la huerta que a finales del siglo XIX saltó de las barracas y alquerías a las casas de comidas, barracones y merenderos de la playa de la Malvarrosa en Valencia, el Portichol y la Albufereta en Alicante, no se agota en absoluto el repertorio de los arroces valencianos.
El conjunto de especialidades que ofrecen los restaurantes urbanos, las arrocerías al uso y los chiringuitos playeros son difíciles de encuadrar dentro de un somero listado. Hay arroces caldosos, cocinados en calderos, pucheros, peroles y cazuelas, como el famoso arròs amb fesols i naps, y arroces melosos preparados en cazuelas hondas de barro, del estilo del arròs al forn (arroz al horno) o el arròs amb costra (arroz con costra), cuyas recetas guardan una enorme similitud con el arròs en cassola al forn que figura en el Llibre de Coch, de Robert de Nola (1520).
Otros platos elaborados con arroz son el arroz a banda con base de pescado, el "arròs amb fesols i naps" siendo un arroz caldoso con nabos y alubias, más propicio para la temporada invernal. Otros serían el "Arròs al forn", siendo típico de la ciudad con tomate, garbanzos, pimentón, longanizas, morcillas, patatas y costillas de cerdo.
Bebidas
Quizá la bebida autóctona más típica de Valencia sea la horchata. Dentro de los cócteles podémos destacar el agua de Valencia, por ser originaria de la ciudad.
Postres
También se elaboran dulces como las peladillas, pasteles de pasta de boniato, rollitos de "Sachi" o los mazapanes. Siempre siendo sus ingredientes principales la almendra, el azúcar y la miel, estos dulces son de origen árabe y forman ya parte de la cultura gastronómica. Al igual que el turrón, del que existen diferentes modalidades, y cuyo máximo referente a nivel autonómico se encuentra en Jijona (Alicante).
|
